Les vins rouges sont principalement élaborés à partir de cabernet-sauvignon et de merlot, le premier apportant sa structure tannique, le second le fruit et la texture veloutée.
Les cépages utilisés dans l’assemblage sont le cabernet-sauvignon, le cabernet franc et le merlot. Les bordeaux rosé sont issus d’une macération de quelques heures pour être ensuite vinifiés comme des vins rouges. Cette technique donne des rosés souples, aux arômes fruités, frais, élégants et persistants en bouche.
Tous les vins blancs secs d’appellation produits en Gironde peuvent revendiquer l’appellation régionale Bordeaux sec. Dans l’assemblage, les deux principaux cépages, souvent utilisés dans les mêmes proportions, sont le sauvignon et le sémillon. La muscadelle est un cépage d’appoint qui apporte des arômes sauvages et musqués.
L’appellation Crémant de Bordeaux est récente. Autrefois appelé Bordeaux mousseux, ces vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle pour les vins pétillants. Les Crémant de Bordeaux sont en grande majorité des vins blancs produits chaque année mais il existe aussi quelques rosés.
L’ugni blanc est de loin le cépage le plus répandu dans l’une et l’autre région. Robuste, il produit des vins assez acides, peu alcoolisés et doit sa position actuelle à la finesse des eaux-de-vie qui en sont issues. En Armagnac, la folle blanche, jadis la plus plantée, figure à ses côtés, ainsi que le colombard.
Ce mois ci, je vous fais découvrir ..
Mon critère de sélection, trouver un vin plaisir, un vin avec de la personnalité, et surtout un avec une histoire. L’histoire d’un viticulteur et d’un vin: Bordeaux, Blaye Côtes de Bordeaux, Bourg Côtes de Bordeaux, Champagne, Côtes de Gascogne, Côtes de Provence, Fronsac, Graves, Haut Médoc, Lalande de Pomerol, Listrac-Médoc, Margaux, Medoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Pomerol, Saint-Emilion, Saint Estephe, Saint-Julien, Sainte Croix du Mont et Sauternes.
Rouge, haut médoc, château Cassana, millésime 2016.
Sur 1 hectare 6, le père et le fils produisent un joli vin. Des notes de mûre, de framboise et d’épices. 5 cépages constituent cet assemblage avec une dominante sur le cabernet. En viticulture raisonnée, ce haut médoc a beaucoup de personnalité. Médaille d’argent 2018, au concours de Paris
13€ ttc la bouteille au lieu de 14.45€ ttc.Là, j’vous ai tout dit.
Mon métier c’est caviste à Saint Vivien de Médoc, mais avant tout, je suis un épicurien. Je suis situé au bout de la route des plus beaux et plus grands châteaux médocains. Après la visite des grands crus classés, venez passer un moment à ma cave. Contactez-nous pour plus de infos.
Je vous souhaite une belle visite dans ma boutique ..
Ludovic et Catherine